प्रोटीन के स्त्रोत, उनके कार्य, लाभ और कमी से होने मुख्य रोग

✅ Published on August 16th, 2021 in भारतीय रेलवे, विज्ञान, सामान्य ज्ञान अध्ययन

प्रोटीन के मुख्य स्त्रोत, उनके कार्य, मात्रा और लाभ: (Major Sources of Protein their functions and benefits in Hindi)

प्रोटीन किसे कहते है?

प्रोटीन वास्तव में एक ग्रीक शब्द है जिसका अर्थ है– सबसे जरुरी। प्रोटीन या प्रोभूजिन एक जटिल भूयाति युक्त कार्बनिक पदार्थ है जिसका गठन कार्बन, हाइड्रोजन, आक्सीजन एवं नाइट्रोजन तत्वों के अणुओं से मिलकर होता है। कुछ प्रोटीन में इन तत्वों के अतिरिक्त आंशिक रूप से गंधक, जस्ता, ताँबा तथा फास्फोरस भी उपस्थित होता है। ये जीवद्रव्य (प्रोटोप्लाज्म) के मुख्य अवयव हैं एवं शारीरिक वृद्धि तथा विभिन्न जैविक क्रियाओं के लिए आवश्यक हैं।

रासायनिक गठन के अनुसार प्रोटीन को सरल प्रोटीन (Simple proteins), संयुक्त प्रोटीन (Combined protein) तथा व्युत्पन्न प्रोटीन (Derived proteins) नामक तीन श्रेणियों में बांटा गया है। सरल प्रोटीन का गठन केवल अमीनो अम्ल (Amino acids) द्वारा होता है एवं संयुक्त प्रोटीन के गठन में अमीनो अम्ल के साथ कुछ अन्य पदार्थों के अणु भी संयुक्त रहते हैं। व्युत्पन्न प्रोटीन वे प्रोटीन हैं जो सरल या संयुक्त प्रोटीन के विघटन से प्राप्त होते हैं। अमीनो अम्ल के पॉलीमराईजेशन (Polymerization से बनने वाले इस पदार्थ की अणु मात्रा 10000 से अधिक होती है। प्राथमिक स्वरूप, द्वितीयक स्वरूप, तृतीयक स्वरूप और चतुष्क स्वरूप प्रोटीन के चार प्रमुख स्वरुप है।

प्रोटीन के मुख्य स्त्रोत:

1. प्रोटीन के शाकाहारी (herbivorous) मुख्य स्त्रोत:

  • चना, मटर, मूंग दाल, मसूर दाल, उड़द दाल, सोयाबीन, राजमा, लोभिया, गेहूँ, मक्का, अरहर दाल, काजू, बादाम,कद्दू के बीज, सीसम, दूध

2. प्रोटीन के मांसाहारी (carnivorous) मुख्य स्त्रोत:

  • मांस, मछली, अंडा, यकृत प्रोटीन

प्रोटीन खाद्य पदार्थों में बड़ी संख्या में मिलता है, जैसे: अंडा, मीट, मछली, सोयाबीन, दूध तथा दूध से बने उत्पाद आदि। पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों में सोयाबीन में सबसे अधिक मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। इसमें 40 प्रतिशत से अधिक प्रोटीन होता है। 16 से 18 वर्ष के आयु वर्ग वाले लड़के, जिनका वजन 57 किलोग्राम है, उनके लिए प्रतिदिन 78 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

आवश्यक प्रोटीन और उनके कार्य:

शारीरिक प्रोटीन कार्य
 एंजाइम (Enzymes) जैव उतप्रेरक, जैव रासायनिक अभिक्रियाओं में सहायक।
हार्मोन्स (Hormones) शरीर की क्रियाओं का नियमन करते हैं।
 परिवहन प्रोटीन (Transport protein) हीमोग्लोबिन, विभिन्न पदार्थों का परिवहन करती हैं।
 संरचनात्मक प्रोटीन (Structural proteins) कोशिका एवं ऊतक निर्माण करती है।
 रक्षात्मक प्रोटीन (Protective protein) संक्रमण में रक्षा करने में सहायक है।
 संकुचन प्रोटीन (Contractile Protein) ये पेशी संकुचन एवं चलन हेतु उत्तरदाई है, उदाहरण-मायोसीन, एक्टिन आदि।

मुख्य खाद्य पदार्थ और प्रोटीन की मात्रा:

भोज्य पदार्थ प्रोटीन की मात्रा
सोयाबीन 43.2
बंगाल चना, काला चना, हरा चना, मसूर, और लाल चना 22
मूंगफली, काजू, बदाम 23
मछली 20
मांस 22
दूध (गाय ) 3.2
अंडा 13.3(प्रति अंडा)
भैंस 4.3

प्रोटीन के लाभ (फायदे): (Benefits of Protein in Hindi)

  • शरीर की कार्यप्रणाली को दुरूस्त रखता है।
  • भूख को नियंत्रित रखता है।
  • तनाव को कम करता है।
  • मांसपेशियां मजबूत होती हैं।
  • ऊतकों की मरम्मत होती है।
  • वजन कम करने में सहायक।
  • रोग प्रतिरोधक क्षमता शक्तिशाली होती है।
  • बालों और त्वचा को स्वस्थ और चमकदार बनाता है।
  • हड्डियों, स्नायु (Ligaments) और दूसरे संयोजी ऊतकों को स्वस्थ रखने में सहायक।
  • प्रोटीन से बाल, नाखुन, त्वचा, मांसपेशी, हड्डी और रक्तकोशिका बनती हैं।
  • शरीर में पाए जाने वाले रसायनों, जैसे कि हार्मोन (Hormones), न्यूरोट्रांसमीटर (Neurotransmitter) और एंजाइम (Enzyme) में भी प्रोटीन है।

प्रोटीन की कमी से होने वाले रोग (नुकसान): (Disadvantage of Protein in Hindi)

  • किडनी से संबंधित रोग।
  • मूत्र में पीएच बैलेंस का बिगड़ना।
  • किडनी की पथरी का खतरा।
  • कुल कैलोरी का 30 प्रतिशत से अधिक सेवन नुकसानदायक।
  • शरीर में कीटोन की मात्रा बढ़ जाती है जो कि एक विषैला पदार्थ है।
  • अत्यधिक प्रोटीन से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जिससे हृदय रोग, स्ट्रोक और कैंसर हो सकता है।
  • प्रोटीन की मात्रा बढ़ने से कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम हो जाता है जिससे शरीर को फाइबर कम मिलता है।
  • प्रोटीन के मेटाबॉलिज्म से निकलने वाले व्यर्थ पदार्थों को शरीर से बाहर निकालने में शरीर को परेशानी होती है।

प्रोटीन से जुड़े महत्वपूर्ण तथ्य (Important facts about protein):

  1. प्रोटीन हमारे शरीर की हर एक कोशिका में मौजूद होता है। प्रोटीन के बिना जीवन का अस्तित्व नहीं होता।
  2. शोध के अनुसार, प्रोटीन सबसे अधिक तृप्त करने वाला मैक्रो (macro) है, जो यह समझाने में मदद करता है कि क्यों उच्च प्रोटीन आहार वजन घटाने और वजन घटाने के रखरखाव को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
  3. प्रोटीन 22 अमीनो एसिड से बना होता है, जिनमें से नौ आवश्यक होते हैं, जिसका अर्थ है कि हमें उन्हें भोजन के माध्यम से प्राप्त करना होगा क्योंकि हमारा शरीर उनका उत्पादन नहीं कर सकता है।
  4. प्रोटीन का प्रत्येक 4 ग्राम कैलोरी प्रदान करता है।
  5. आपको हर दिन प्रोटीन खाना है। शरीर प्रोटीन का भंडारण नहीं कर सकता जैसे वह कार्बोहाइड्रेट (carbohydrates) और वसा (fat) कर सकता है।
  6. शरीर में एक प्रोटीन का जीवनकाल दो दिन का होता है।
  7. हमारे शरीर के वजन का लगभग पांचवां हिस्सा प्रोटीन होता है।
  8. चलते-फिरते या जिम के बाद, भोजन के बीच में, नाश्ते के रूप में, या सोने से ठीक पहले – प्रोटीन शेक आपके प्रोटीन सेवन को दैनिक रूप से पूरा करने का एक सुपर सुविधाजनक तरीका है।
  9. आप प्रोटीन पाउडर के साथ मफिन (muffins), पैनकेक (pancakes), और स्मूदी (smoothies)से पका सकते हैं।
  10. मॉडर्न सोर्स प्लांट-बेस्ड प्रोटीन (Modern Source Plant-Based Protein) में ऑर्गेनिक राइस प्रोटीन आइसोलेट, मटर प्रोटीन आइसोलेट, पोटैटो प्रोटीन और क्रैनबेरी प्रोटीन का विशिष्ट अनुपात में एक अनूठा मिश्रण होता है, जो इसे एक मजबूत अमीनो एसिड प्रोफाइल देने में मदद करता है जो शाकाहारी हैं और व्यायाम करना पसंद करते हैं।
  11. येलोफिन टूना (Yellowfin Tuna) में सभी मछलियों की तुलना में सबसे अधिक प्रोटीन (30 ग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है। इसके बाद एंकोवी- anchovies (29 ग्राम), सैल्मन- salmon (27 ग्राम), हलिबूट- halibut (27 ग्राम), स्नैपर- snapper (26 ग्राम), और तिलापिया- tilapia (26 ग्राम) आते हैं।

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प्रोटीन के नाम - अक्सर पूछे जाने वाले महत्वपूर्ण प्रश्न और उत्तर:

प्रश्न: प्रोटीन का सबसे अधिक समृद्ध स्रोत क्या होता है?
उत्तर: सोयाबीन
📝 This question was asked in exam:- SSC STENO G-C Dec, 1996
प्रश्न: कौन-सा प्रकिण्व (एन्जाइम) प्रोटीन को पेप्टोन में बदलता है?
उत्तर: पेप्सिन
📝 This question was asked in exam:- SSC CML May, 2000
प्रश्न: किस प्रोटीन के कारण एक कोशिका में विषाणुओं द्वारा आक्रमण पर आशुप्रभावित होने में कमी आती है?
उत्तर: क्लोरोमाइसेटिन
📝 This question was asked in exam:- SSC CML May, 2000
प्रश्न: खाद फसलों में से किसमें प्रोटीन का अंश अधिकतम होता है?
उत्तर: सोयाबीन
📝 This question was asked in exam:- SSC SOC Dec, 2000
प्रश्न: उंगली के नाखून में कौन-सा प्रोटीन विद्यमान रहता है?
उत्तर: कैरोटिन
📝 This question was asked in exam:- SSC CML May, 2001
प्रश्न: पाचन क्रिया में प्रोटीन किस पदार्थ में बदल जाते है?
उत्तर: ऐमीनो अम्ल
📝 This question was asked in exam:- SSC CML May, 2002
प्रश्न: किस खाद्य फसल में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है?
उत्तर: सोयाबीन
📝 This question was asked in exam:- SSC SOC Nov, 2003
प्रश्न: रूधिर स्कंदन किस प्रोटीन के द्वारा होता है?
उत्तर: फाइब्रिनोजन
📝 This question was asked in exam:- SSC STENO G-D Aug, 2005
प्रश्न: खाद्य प्रोटीन के दो सबसे समृद्ध ज्ञात स्रोत हैं-
उत्तर: सोयाबीन और मूँगफली
📝 This question was asked in exam:- SSC CHSL Nov, 2005
प्रश्न: रक्त धारा में ऑक्सीजन ले जाने वाला प्रोटीन होता है-
उत्तर: हीमोग्लोबिन
📝 This question was asked in exam:- SSC CML Jul, 2006

प्रोटीन के नाम - महत्वपूर्ण प्रश्नोत्तरी:

प्रश्न: प्रोटीन का सबसे अधिक समृद्ध स्रोत क्या होता है?
Answer option:

      काली मशुर की दाल

    ❌ Incorrect

      मांस और अंडा

    ❌ Incorrect

      सोयाबीन

    ✅ Correct

      चना

    ❌ Incorrect

प्रश्न: कौन-सा प्रकिण्व (एन्जाइम) प्रोटीन को पेप्टोन में बदलता है?
Answer option:

      पेप्सिन

    ✅ Correct

      ट्रिप्सिन

    ❌ Incorrect

      एन्टेरोकाइनेज

    ❌ Incorrect

      इरेप्सिन

    ❌ Incorrect

प्रश्न: किस प्रोटीन के कारण एक कोशिका में विषाणुओं द्वारा आक्रमण पर आशुप्रभावित होने में कमी आती है?
Answer option:

      हाइब्रिडोमा

    ❌ Incorrect

      क्लोरोमाइसेटिन

    ✅ Correct

      एक्टोमायोसिन

    ❌ Incorrect

      इंटरफेरोन

    ❌ Incorrect

प्रश्न: खाद फसलों में से किसमें प्रोटीन का अंश अधिकतम होता है?
Answer option:

      सब्जियाँ

    ❌ Incorrect

      चना

    ❌ Incorrect

      सोयाबीन

    ✅ Correct

      दाल

    ❌ Incorrect

प्रश्न: उंगली के नाखून में कौन-सा प्रोटीन विद्यमान रहता है?
Answer option:

      एक्टिन

    ❌ Incorrect

      मायोसिन

    ❌ Incorrect

      ग्लोबिन

    ❌ Incorrect

      कैरोटिन

    ✅ Correct

प्रश्न: पाचन क्रिया में प्रोटीन किस पदार्थ में बदल जाते है?
Answer option:

      शर्करा

    ❌ Incorrect

      ऐमीनो अम्ल

    ✅ Correct

      वसा

    ❌ Incorrect

      ग्लूकोज

    ❌ Incorrect

प्रश्न: किस खाद्य फसल में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है?
Answer option:

      पालक

    ❌ Incorrect

      सोयाबीन

    ✅ Correct

      गाजर

    ❌ Incorrect

      चना

    ❌ Incorrect

प्रश्न: रूधिर स्कंदन किस प्रोटीन के द्वारा होता है?
Answer option:

      कैल्सियम

    ❌ Incorrect

      फाइब्रिनोजन

    ✅ Correct

      कार्बोहाइड्रेट

    ❌ Incorrect

      फोलिक अम्ल

    ❌ Incorrect

प्रश्न: खाद्य प्रोटीन के दो सबसे समृद्ध ज्ञात स्रोत हैं-
Answer option:

      एक प्रकार का शैवाल और अन्य सूक्ष्म जीव

    ❌ Incorrect

      दूध और सब्जियाँ

    ❌ Incorrect

      मांस तथा अंडे

    ❌ Incorrect

      सोयाबीन और मूँगफली

    ✅ Correct

प्रश्न: रक्त धारा में ऑक्सीजन ले जाने वाला प्रोटीन होता है-
Answer option:

      कोलेजन

    ❌ Incorrect

      ऐल्बुमिन

    ❌ Incorrect

      हीमोग्लोबिन

    ✅ Correct

      इंसुलिन

    ❌ Incorrect


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