विटामिन के स्रोत, कार्य, प्रभाव, एवं कमी से होने वाले मुख्य रोग:
विटामिन किसे कहते है?
विटामिन जटिल कार्बनिक पदार्थ होते हैं तथा शरीर की उपापचयी क्रियाओं (metabolic activities) में भाग लेते हैं। इन्हें वृद्धिकारक भी कहते हैं। इनकी कमी से अपूर्णता रोग हो जाते हैं। ये कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन तथा गन्धक आदि तत्वों से बने सक्रिय एवं जटिल कार्बनिक यौगिक (organic compounds) हैं। ये अल्पांश में हमारे शरीर को स्वस्थ एवं निरोग रखने के लिए आवश्यक होते हैं। इनकी कमी से अनेक रोग हो जाते हैं। इन्हें दो वर्गों में विभक्त किया जाता है:-
- जल में घुलनशील विटामिन, जैसे- विटामिन 'B', 'C'।
- वसा में घुलनशील विटामिन, जैसे- विटामिन 'A', 'D', 'K' आदि।
विटामिन की खोज किसने की?
विटामिन की खोज एफ.जी. हाफकिन्स (F G. huffkins) ने की थी, परन्तु इसे विटामिन का नाम फुन्क महोदय ने दिया। विटामिन कार्बनिक यौगिक है, जो शरीर के विकास एवं रोगों से रक्षा के लिए आवश्यक है। ये ऊतकों में एन्जाइम का निर्माण करते है। विटामिन "डी" हमारे शरीर में स्वतः बनता है जबकि विटामिन "के" आंत्र में उपस्थित ‘कोलोन’ नामक बैक्टीरिया बनाता है।
विटामिन की कमी से होने वाले मुख्य रोग:
- विटामिन 'A' की कमी से—रेटीनाल व जीरोफ्थैल्मिया।
- विटामिन 'B' की कमी से—बेरी–बेरी, रक्ताल्पता आदि।
- विटामिन 'C' की कमी से—स्कर्वी।
- विटामिन 'D' की कमी से—रिकेट्स व आटोमैलेशिया।
- विटामिन 'E' की कमी से—प्रजनन शक्ति का कम हो जाना।
- विटामिन 'K' की कमी से—रुधिर का थक्का देर से जमना।
विटामिन, उनके स्रोत, कार्य, प्रभाव एवं कमी से होने वाले मुख्य रोगों की सूची:
| विटामिन का नाम | स्रोत का नाम | कमी से होने वाले मुख्य रोग या प्रभाव |
| वसा में घुलनशील | ||
| A-रटिनाल | दूध, मक्खन, अण्डा, जिगर, मछली का तेल। | रंतौधी। |
| नेत्र की रोड्स में राडाप्सिन का संश्लेषण एपिथिलियम स्तर में वृद्धि। | ||
| D-अगाकल्सोफराल कालोकल्सोफराल | मक्खन, जिगर, मछली का तेल, गेंहू, अण्डा में। | सूखा रोग, तथा आस्टियामलसिया |
| कैल्शियम व फॉस्फोरस का उपापचय, हड्डियाँ और दाँतों की वृद्धि। | ||
| E-टाकाफरोल | हरी पत्तियाँ, गेहूँ, अण्डे की जर्दी। | जनन क्षमता की कमी, पेशियाँ कमज़ोर। |
| जननिक एपिथीलियम की वृद्धि, पेशियों की क्रियाशीलता। | ||
| K-नफ्थनक्विनान | हरी पत्तियाँ, पनीर, अण्डा, जिगर, टमाटर। | रक्त का थक्का नहीं जमता। |
| जिगर में पाथांम्बिन का निर्माण। | ||
| जल में घुलनशील | ||
| विटामिन बी कॉम्पलैक्स | ||
| B-1 थायमीन | अनाज, फलियाँ, यीस्ट, अण्ड, माँस, | बेरी–बेरी |
| कार्बोहाइड्रेट एवं वसा उपापचय के लिए ज़रूरी | ||
| B-2(G) राइबोफ्लेविन | पनीर, अण्डा, यीस्ट, हरी पत्तियाँ, गेहूँ, जिगर, माँस। | कोलासिस, ग्लासाइटिस तथा साबारिक डमटाइसिस। |
| उपापचय व महत्त्वपूर्ण, F AD का घटक। | ||
| B-3 नियासिन, निकोटिनिक एसिड | यीस्ट, अण्ड, जिगर, माँस, दूध,बादाम, अखरोट, टमाटर, मूँगफली, गन्ना। | चर्म रोग, वृद्धि कम, बाल सफ़ेद, हाथ पैरो के जोड़ अकड़ना, शरीर में सूजन आना, नींद कम आना, मुत्राशय मसाने में दोष आना। |
| – | ||
| B-5 पैंटोथैनिक एसिड | मशरूम, अण्डा, सूरजमुखी के बीज, शकरकंद,एवोकाडो, ब्रोकली, आलू, बीन्स, मटर, दालें, दुग्ध पदार्थ, नट्स (ड्राई फ्रूट्स), चिकन, मछली, चीज। | दस्त, सीने में जलन, डिहाइड्रेशन (पानी की कमी), जोड़ों में दर्द, सूजन रक्त वाहिकाओं का सख्त होना, अवसाद। |
| – | ||
| B-6 पाइरोडोक्सिन | दूध, यीस्ट, माँस, अनाज, जिगर, सब्जी, दाल व फल। | रक्ताल्पता, चर्म रोग, पेशीय ऐठन। |
| प्रोटीन एवं अमीनों अम्ल उपापचय में महत्त्वपूर्ण। | ||
| B-12 सायनाकाबालमीन | माँस, मछली, अण्डा जिगर, दूध, बक्टोरिया। | रक्तक्षीणता और धीमी वृद्धि। |
| वृद्धि रुधिराणुओं का निर्माण। | ||
| फालिक अम्ल समूह | हरी पत्तियाँ, जिगर, सोयाबीन, यीस्ट, गद। | रक्तक्षीणता, धीमी वृद्धि। |
| वृद्धि, रुधिराणुओं का निर्माण, DNA का संश्लेषण। | ||
| H-बायाटिन | यीस्ट, गेहूँ, अण्डा, मूँगफली, चॉकलेट, सब्ज़ी, फल। | चर्म रोग, बालों का झड़ना, तन्त्रिका तन्त्र में विकार। |
| वसीय अम्लों के संश्लेषण एवं ऊर्जा उत्पादन के लिए ज़रूरी | ||
| C-एस्कांबिक अम्ल | नीबू वंश के फल, टमाटर, सब्जियाँ, आलू व अन्य फल। | स्कर्वी रोग। |
| अन्तराकोशिकीय सोमट, कालजन, तन्तुओं, हड्डियों के मटिक्स, दाँतों के डेन्टोन का निर्माण। | ||
प्रश्नोत्तर (FAQs):
विटामिन B12 को कोबालमीन (Cobalamin) भी कहा जाता हैं। यह एकलौता ऐसा विटामिन है जिसमें कोबाल्ट धातु पाया जाता हैं।
दिल, दिमाग और शरीर को स्वस्थ रखने के लिए विटामिन बी-12 (Vitamin B12) बहुत जरूरी है। विटामिन बी-12 हमारे शरीर को कई खतरनाक बीमारियों से बचाने में मदद करता है। इसकी कमी से सबसे ज्यादा हमारे दिमाग और नर्वस सिस्टम पर असर पड़ता है। विटामिन बी-12 रेड ब्लड सेल्स को बनाने में भी अहम भूमिका निभाता है।
इडली को उड़द की दाल और उसने चावल से तैयार किया जाता है। उड़द दाल में भी उच्च मात्रा में फाइबर, 26% प्रोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 6 और कुछ मात्रा में मिनरल्स होते हैं। वहीं इसमें उपयोग होने वाला हरी मिर्च पड़ती है जिसमें विटामिन सी, प्रोटीन और मिनरल होते हैं। कड़ी पत्ते की गार्निशिंग की जाती है।
विटामिन ए – यह आंखों के लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिन होता है। इसके लिए फायदेमंद हरी सब्जियां अगर आखों को स्वस्थ रखना है तो आपको खाने में रोज हरी पत्तेदार सब्जियों को शामिल करना चाहिए।
एस्कॉर्बिक अम्ल एक एंटीऑक्सीडेन्ट गुणों वाला शुगर एसिड होता है। देखने में ये श्वेत से हल्के पीले रंग का जल-घुलनशील चूर्ण या क्रिस्टल होता है। एस्कॉर्बिक अम्ल के एक रूप को विटामिन सी के नाम से भी जाना जाता है।
दूध और अनाज प्रायः विटामिन डी के भरपूर स्रोत होते हैं। वसा-पूर्ण मछली, जैसे साल्मन विटामिन डी के प्राकृतिक स्रोतों में से एक हैं। मानव शरीर में कैल्शियल नियमन। विटामिन डी की भूमिका नारंगी रंग में दर्शित, धूप सेंकना विटामिन डी का प्रमुख प्राकृतिक स्रोत होता है।
विटामिन 'ए' की कमी के कारण हमारे शरीर के कई आंग प्रभावित होते हैं। सबसे ज्यादा असर हमारी आँख पर होता है, और शरीर की बाह्य त्वचा(epithelium ) भी प्रभावित होती है।
रक्त-स्कंदन में विटामिन K क्रियाशील होता है। रक्त स्कंदन (coagulation, clotting) रक्त की वह प्रक्रिया होती है जिसके द्वारा वह द्रव की अवस्था से अर्ध-ठोस (जेल) की अवस्था में चला जाता है और एक जमावड़ा या थक्का बना लेता है। यह रक्तस्तम्भन (hemostasis) के लिए आवश्यक है जिसमें घाव लगी हुई किसी रक्त-वाहिका से खून का बहाव रोका जाता है।
विटामिन E मुख्य रूप से लिंग-ग्रंथियों की सामान्य क्रिया में मदद करता है। विटामिन ई इम्यून सिस्टम के कार्य में भी अहम भूमिका निभाता है। ये संक्रमण से लड़ने में कोशिकाओं की मदद करता है। विटामिन ई प्रोस्टाग्लैंडिन नामक हार्मोन के उत्पादन में भी अहम भूमिका निभाता है।
अगर शरीर में विटामिन सी की कमी हो जाए तो इस वजह से सिर्फ इम्यूनिटी कमजोर नहीं होती बल्कि मसूड़ों से खून आने की दिक्कत भी हो सकती है।